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◊ 常見生鏽原因
 
一起了解鑄鐵鍋日常清理和頑垢處理方法
 
鑄鐵鍋生鏽屬正常現象，並不會危害健康，而生鏽通常是因為長時間存放於潮濕環境中所造成，例如將鍋子放在水槽中浸泡、放入洗碗機清洗，或未經充分養鍋保存、存放於濕氣重的櫥櫃內、室外等。  
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◊ 如何解決鑄鐵鍋生鏽的問題？
 
若您的鑄鐵鍋生鏽狀況很嚴重，可透過以下3個步驟讓它煥然一新。
 
 

Step. 01 ── 
除鏽 使用鋼刷搭配溫熱的洗碗精水刷洗生鏽的鍋子表面（可使用 LODGE 不鏽鋼鍊網潔鍋刷），除鏽完再將鍋具徹底沖洗一遍並擦乾。建議可搭購 LODGE 美國製鐵鍋專用除鏽橡皮擦，它是採用高級橡膠材質製成的（非砂紙質地），結構堅韌握持舒適，便於擦除鐵鍋上的鏽斑和頑固汙漬。  

 
 

Step. 02 ── 
上油 在鍋具內外表層塗抹一層薄薄的植物性食用油。請注意：若使用過多的油，可能會使鍋具變得較黏膩。  

 
 

Step. 03 ── 
烘烤 將鍋具倒放於烤箱中，並鋪一張錫箔紙在下方，接著使用230~260°C的溫度烘烤1小時，放置冷卻後，可根據鐵鍋鏽化狀況再重複做1次。  

 
 


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◊ 烹飪沾鍋
 
發生原因：  
有時候食物可能會沾黏於鍋面，發生此狀況的原因有很多種，例如烹飪時沒有使用足夠的油，或是鍋具未經過充分養鍋。  
 
改善及修復方式：  
烹飪前在鍋中加入約一茶匙油，接著用瓦斯爐或烤箱慢慢加熱，可藉此減少食物沾黏狀況。若於烹飪期間發生沾鍋，可待鍋子冷卻後，使用 LODGE 清潔刮板 清除黏附的食物頑垢，接著再用 洗鍋刷 清洗並擦乾，最後均勻塗抹上一層油即可。  
 
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◊ 油膜脫落
 
發生原因：  
這個狀況並非鍋具刮傷壞掉，是因鐵鍋中的鐵質自然釋放，而導致油膜脫落，因此顯露出鐵的銀白原色，除了外觀上較不佳外，是可以繼續正常使用的，而造成此狀況的因素可能是未充分養鍋，或是經常烹煮酸性料理。  
 
改善及修復方式：  
徹底刷除尚未脫落乾淨的細屑，清潔完成後擦乾上油，再將鍋具倒放於烤箱中，並鋪一張錫箔紙在下方接油，最後使用230~260°C的溫度烘烤1小時，使油脂充分滲透入鍋內。隨著使用及養鍋次數的積累，會漸漸恢復為亮黑潤澤的鍋身，油膜脫落的狀況也會逐漸減少。  
 
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◊ 食物頑垢
 
發生原因：  
若您不慎將鑄鐵鍋加熱過頭，鍋內的食物、醬汁會因燒焦產生頑強的焦垢。  
 
改善及修復方式：  
使用 LODGE 清潔刮板 去除沾黏的焦垢，若沾黏頑強無法去除，請在鍋中加入少許水，接著使用小火慢煮3~5分鐘，待冷卻後用刮板將污垢清除，最後清洗完並烘乾上油。（※若採用上述方法都無法去除食物頑垢，請參照「除鏽三步驟」。）  
 
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◊ 黑色殘留物
 
發生原因：  
鑄鐵鍋表層的油膜會因接觸高溫而碳化，形成黑黑的碳化物，在擦拭上會發現怎麼擦都黑黑的，這屬於鐵質釋放的正常現象，並非有害物質，請不用擔心，它會隨著您使用次數增多而逐漸減少。提醒您，當烹飪番茄、柑橘等酸性食材時，可能會再次出現此狀況，這是因為鐵鍋烹煮酸性食物時會氧化的關係，不過只要再經過養鍋即可改善此狀況。  
 
改善及修復方式：  
持續的養鍋，會發現黑色碳化物漸漸變少了。  
 
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◊ 黏膩油垢
 
發生原因：  
若積聚過多的油，會使鍋子產生觸感不適的黏膩感。  
 
改善及修復方式：  
若要消除鍋具黏呼呼的油膩感，請將鍋具倒放於烤箱中，並鋪一張錫箔紙在下方，接著使用230~260°C的溫度烘烤1小時，完成後待冷卻，可根據實際狀況再重複做1次。  
 
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◊ 異味殘留
 
發生原因：  
當您烹飪魚類或其它刺激性食材，或使用不正確的方式清理鍋具時，可能會留下難聞的腥臭味。  
 
改善及修復方式：  
若要消除異味，僅需將鍋具放於烤箱中以200°C烘烤15分鐘即可，這種簡單的除臭方法不會損傷鍋具上的油膜，而另一種方法則是在鍋子上灑上食鹽，並放置一整夜，最後再沖洗乾淨。（※若採用上述方法都無法去除異味，請直接清洗鍋具重新養鍋。）